cocine con apartamentos massai: fresco de chan con limón

apartamentos massai recurre de nuevo al recetario precolombino, en esta ocasión para proponer un fresco (si consulta nuestro diccionario de tiquismos correspondiente a la letra "f", comprobará que un fresco es un refresco natural o licuado) de chan, que hunde sus orígenes en tradición indígena mesoamericana (desde el sur de México, pasando por Guatemala, El Salvador, Belice, Honduras, Nicaragua, y hasta Costa Rica).

Del Chan (hyptis suaveolens), un arbusto leñoso que llega a los 2 metros de altura, se recolectan sus semillas (ya secas), unas pepitas de de color negro de medio centímetro de largo, para usos medicinales (contra los males de la vesícula biliar, del hígado, de los riñones y del estómago) y refrescantes.

Semilla de chan al natural.

Y justamente el Chan es una planta autóctona de Guanacaste, por lo cual usted tendrá grandes oportunidades de consumirlo en las proximidades de los apartamentos massai, o bien, prepararlo usted mismo en la equipada cocina de los apartamentos, ya que todos los ingredientes necesarios los encontrará en nuestro supermercado massai.

Semillas de chan disponibles en el supermercado massai.

Sin más preámbulos, proponemos la receta propuesta por el programa de televisión "sabores" (que se emite por el canal 7 de TeleTica, todos los días, de lunes a viernes, a las 10 a.m.; y se pasa de nuevo a las 3 de la tarde, en canal 33, de Cabletica).

Fresco de chan al estilo "sabores".

ingredientes (para 6 porciones):
200 g semillas de chan
1.5 litro de agua
3 limones
1 cda. de jengibre
azúcar o sirope al gusto

preparación:
Ponga el chan en al agua por lo menos 2 horas.
Luego agregue el jugo de limón y el jengibre, el azúcar (o sirope), mezcle bien, deje enfriar y sirva.

cocine con apartamentos massai: casado

apartamentos massai continúa su excursión gastronómica más típicamente Tica. Nuestros lectores antiguos recordaran que dedicamos el espacio que merece al Gallo Pinto, el plato más típico del TicoDesayuno. Pues bien, el Gallo Pinto es al desayuno lo que el Casado al almuerzo en "Tiquicia".

Un platillo de Casado tiene, para los Ticos, "todo lo necesario para ser feliz en esta vida", y todo ello casado (de ahí el nombre) en perfecta armonía. Aunque no existe una única receta para el "perfecto Casado", su mínimo común denominador podría consistir en: un lecho de arroz, frijoles y ensalada, sobre el que descansa un filete de pescado o carne, y todo ello coronado con plátano maduro frito y un huevo frito. A partir de aquí, al casado le ocurre como a la Pizza, que admite infinitas configuraciones, así puede añadirse queso blanco, puré de patas, aguacate, … En cualquier caso, y con independencia de los ingredientes finales de la receta, siempre se acompañará de las indispensables tortillas.

Ingredientes (4 raciones)
2 tazas de arroz cocinado
2 tazas de frijoles rojos cocinados (arreglados con sal y pimienta, chile en hojuelas –para los más valientes–)
ajo en polvo
1/4 de repollo picado
2 tomates picados
2 cebollas
4 filetes de pescado o carne
1 cucharadita de orégano seco
1 plátano bien maduro
8 tortillas
4 huevos

preparación
Caliente el arroz y los frijoles.
Sazone los filetes con orégano, sal, pimienta, ajo en polvo y póngala a cocinar en una sartén caliente con un poco de aceite.
Retire la carne de la sartén y, en el mismo aceite, cocine las cebollas (cortadas en aros) hasta dorarlas.
Corte el plátano maduro en tiras gruesas y cocine en otra sartén, hasta dorarlo también.
Fría los huevos.
Sirva el arroz, los frijoles y acompáñelos con los maduros, la ensalada, el filete, la cebolla, el huevo frito y las tortillas.

Como siempre, encontrará todos los ingredientes en el supermercado massai, aunque debe saber que en Costa Rica nunca falta en las "sodas". Las "soditas" son pequeños y muy sencillos comedores, muchas veces con mesas y sillas de madera y manteles de cuadros rojos, que son atendidas por la dueña.

cocine con apartamentos massai: vino de coyol

la subsección etílica de la división de cocina de apartamentos massai hace una nueva incursión en el mundo de los licores ticos, en esta ocasión centra su atención en el vino de coyol.

El vino de coyol proviene de la cultura indígena chorotega (por lo que recomendamos que repasen nuestra excursión por su territorio), asimilándose después por la tradición guanacasteca, de manera que hoy puede encontrarse en toda la provincia pampera, especialmente en Santa Cruz y Nicoya.

Luego hay que decir que el vino de coyol es un licor estacional, ya que su temporada de elaboración y consumo coincide con el verano tico, es decir, de diciembre hasta finales del mes de abril, obteniéndose la mejor producción entre enero y febrero.

También debe saberse que el vino de coyol es un licor artesanal, y que difícilmente podrá encontrarlo en comercios o supermercados. Es más, para tomar vino de coyol hay que desplazarse al lugar de producción, la coyolera.

La palma de coyol fotografiada desde abajo, con sus pinchos protectores.

La materia prima del vino es la variedad de palma de coyol, que crece silvestremente en los bosques y sabanas de Guanacaste (y desde México a Panamá), ferozmente defendida por un escudo de espinas, pese a ello, sus frutos son utilizados como alimento para el ganado, y los troncos de los ejemplares más maduros, de unos 15 años, son los que se utilizan para la elaboración del vino de coyol.

En las coyoleras, suelen tener sus propias plantaciones de palmas de coyol, de las cuales se talan los troncos sobre los que practicará el ordeñado (sí, sí, el ordeñado, han leído bien), que consiste en practicar unos agujeros por donde sangrará el la savia del coyol. Si el jugo del coyol se ordeña al medio día, el vino será fresco (apenas turbio, blanquecino, con un sabor silvestre, refrescante y dulce). En cambio, si se ordeña por la tarde o en los días sucesivos, se obtendrá licor fermentado, agridulce y graduación variable.

Troncos de coyol talados y listos para "ordeñar".

Para obtener vino de máxima graduación se dejará reposar la palmera talada por un día, al siguiente se practica el primer agujero en la parte superior, a unos cuantos centímetros abajo de donde nacen sus hojas. Este agujero será suficiente como para introducir una taza, y será cubierto para evitar que el vino que contiene la palmera se ensucie. Al segundo o tercer día, se extrae la primera agua, que no es muy buena y vuelve a tapar. Un día después se puede comenzar a extraer -de dos a tres veces diarias- el vino que se ha fermentado en la misma palmera. Cuando de un agujero no brota más jugo, se practica el siguiente más abajo y se repite el mismo procedimiento durante aproximadamente un mes (hasta agotarse el jugo del tronco). Cada palmera da hasta 60 botellas, y cada botella vale unos 700 colones.

Agujero en el tronco del coyol con su jugo en el fondo.

Los huéspedes de apartamentos massai están de enhorabuena, ya que se encuentran próximos a las coloyeras, la mayoría de ellas se ubican entorno a la población de Nambí (a medio camino entre Santa Cruz y Nicoya, en la carretera 21), allí está la coyolera La Fuente de Oro. Otra de las coyoleras más conocidas es la de Tony Muñoz González, que hace 17 años llegó de San Francisco de Coyote, Nandayure (al sur de Nicoya), y allí montó su negocio.

cocine con apartamentos massai: chicheme

En la subsección de licores de la sección de cocina de apartamentos massai ya dedicamos un par de comentarios al guaro y la elaboración del "Rukam-rica", ahora insistimos un poco más (perdonen la fijación etílica) con un licor típicamente tico y centroamericano: el chicheme.

El chicheme es un licor (normalmente de baja graduación) de origen indígena, que entronca con la gran tradición de la chicha preincaica y con la herencia del "culto al maíz" tan característica de las culturas amerindias. Pero ocurre que en Costa Rica (Panamá y otros países), el término chicha induce a confusión, ya que tanto refiere a una gama de bebidas no alcohólicas a base de frutas, como también al licor indígena.

Chicheme o chica indígena.

La chicha indígena era (y es en sus diversas adaptaciones locales americanas –Chile, Bolivia, Perú, Ecuador, Colombia, Panamá, Costa Rica, Nicaragua, Salvador, Honduras, Guatemala y México–) el licor ceremonial de los chamanes producido mediante la fermentación del maíz, que la tradición Costarricense (y centroamericana) ha asimilado en forma del popular chicheme.

Bien, pues resulta que el chicheme es de muy fácil elaboración. Aquí va una receta.

ingredientes
1 kilo de maíz pujagua (morado)
4 tapas de dulce
250 gramos de jengibre

Abrimos un paréntesis para explicar qué son las tapas de dulce, lo que nos lleva a remontarnos a la época de los Ingenios (las haciendas de dedicadas a la explotación de la caña de azúcar) y los trapiches (molinos, prensas i maquinaria diversa para procesar la caña).

Una vez molida la caña en el trapiche, se recuperaba su jugo y se sometía a largas horas de cocción, evaporando así buena parte de su agua y obteniendo un concentrado denso y oscuro llamado miel (o melaza). Esta miel de la caña de azúcar se vierte, todavía caliente, en los moldes de madera, donde una vez solidificada se extrae ya en forma de piezas cilíndricas y se envuelven en la misma hoja de la caña de azúcar, en "atados" (dos tapas de dulce) o "tamugas" (cuatro tapas de dulce). Cerramos este paréntesis sentenciando que la tapa de dulce es el tradicional azúcar virgen de Costa Rica.

Momento de la extracción del las tapas de dulce de su molde en un trapiche.

preparación
El maíz se pone en remojo el día anterior, luego se lava y se cocina un poquito para que medio hierva, después se le bota el agua y se muele finamente.

Se añade un litro y medio de agua al maíz molido y se vuelve a hervir durante 10 minutos. Luego se deja enfriar y se cuela primero con un colador metálico, y después con un colador de tela. Cuando esté bien colado se pone a cocinar el jengibre y las tapas de dulce hasta que cuaje como atole. Esta es la parte más pesada, ya que se debe remover constantemente para evitar que se pegue y se queme, hasta que reduzca su volumen a la mitad (eso es más de media hora de cocción a fuego medio).

Se deja enfriar, y si hubiese solidificado demasiado, se disuelve con más agua hasta conseguir la textura de líquido espeso.

Luego se deja reposar (y fermentar) en una tinaja de barro (o recipiente plástico) de 1 a 4 días (a más días más graduación conseguiremos). Durante este tiempo de fermentación ("achicharramiento"), y a fuerza de experiencia, puede corregirse la cantidad de agua y dulce para obtener la textura de líquido espeso.

Finalmente, colamos toda la mezcla para obtener una botella de chicheme, que conservaremos siempre en fresco y consumiremos también fresco y sin combinar con otras bebidas.

Como siempre, todos los ingredientes están a sus disposición en el supermercado massai, pero si usted tiene dificultades para encontrarlos, allá donde se halle, puede sustituirlos por cualquier tipo de maíz de su confianza, por 1 kilogramo de azúcar (mejor si es moreno) y por clavo o canela.

cocine con apartamentos massai: pollo con coco

apartamentos massai aporta la siguiente receta del pollo con coco, que es una variación sobre la original de Rafael Calderón, uno de los chef del programa Sabores del canal 7 de Teletica (lunes a viernes a las 10 horas) y del canal 33 de Cabletica (lunes a viernes a las 15 horas). Añadimos que esta receta consigue dos objetivos: evocar al tropicalismo del país y rendir tributo al pollo (que entusiasma a los ticos).

ingredientes
1 pollo de un kilo y medio
2 cebollas cortadas en rodajas finitas
2 cucharaditas de semillas de culantro
3 dientes de ajo machacados
1 chile panameño
1/2 litro de agua de coco o de leche de coco
1 cucharada de aceite
50 g de coco rallado seco
1 cucharadita de curry
2 cucharaditas de cúrcuma molida
2 cucharaditas de comino molido

El carácter tropical de esta receta lo da el sabor a coco y, en concreto, el ingrediente del agua de coco, que puede potenciarse más todavía si se transforma en leche de coco, de la siguiente forma:
Hierva 1/2 litro de agua de coco con 3 tazas de coco rallado y páselo todo un colador fino.

Resultado final de la receta del programa Sabores.

preparación
Corte el pollo en trocitos y dórelos (para que la piel esté crujiente) en una sartén con aceite.
Reserve los trozos de pollo dorados en un plato.
En la misma sartén y en el aceite sobrante fría la cebolla a fuego lento, hasta que este blanda.
Añada el ajo, el chile entero, el coco rallado, la cúrcuma y remueva durante 2 minutos.
Añada el pollo que habíamos reservado.
Agregue el culantro, el comino, las hojas de curry y la leche de coco removiendo hasta que se mezcle todo bien.
Deje hervir (unos 45 minutos) a fuego medio hasta que el pollo esté tierno y la salsa espesa.

Esta fácil y rápida (1 hora) elaboración rinde para 4 turistas (o 2 ticos). Y, por supuesto, todos los ingredientes están disponibles en nuestro supermercado massai.

ocine con apartamentos massai: “rukam-rica” a base de guaro y uva china

Y ahora viene una (aparente) contradicción, marca de la casa apartamentos massai. La semana pasada nos pronunciamos en contra de los combinados de guaro y a favor de su consumo puro, pero justo hoy vamos a proponer una elaboración (no un combinado –que es diferente–), sin perderle el respeto al guaro, se trata del "Rukam-rica".

Antes de continuar confesamos que hemos adaptado (ligeramente) la receta del "Rukam-rica" publicada en el artículo "Delicioso elixir", del número 92, de mayo de 2001, de la revista AMBIENtico, que firmó el biólogo de la Escuela de Ciencias Ambientales de la Universidad Nacional de Costa Rica en Heredia), Luis Poveda. Para él y su artículo, todo el honor y toda la gloria.

Rukam-rica (Flacourtia rukam Zoll. & Moritzi -Flacourtiaceae) es un extraordinario licor -una crema- elaborado con los frutos maduros de un precioso árbol originario de Malasia que ha sido llevado a muchas otras áreas tropicales.

Interrumpimos el relato de Luis Poveda para apuntar que esta "importación" de flora (de Malasia a América) no es ninguna anomalía histórica, y que, además, ha tenido reciprocidad; por ejemplo, en el caso de la Quina o del Caucho, el "viaje" fue inverso (del trópico americano al de Malasia).

Los frutos, esféricos y de 2 a 2,5 centímetros de diámetro, cuando maduran se tornan rojo-púrpura y contienen una pulpa blancuzca muy ácida y algo astringente. Se comen crudos con sal o azúcar, y corrientemente son usados para hacer jaleas y conservas. En Costa Rica es conocido como uva china y en el mundo como rucam, de ahí el nombre rukam-rica que le dimos a tan delicioso elixir, facilísimo de hacer y cuya receta es la siguiente.

La uva china o rucam o ruham-rica.

En un frasco de vidrio se coloca la cantidad que se desee de frutos bien maduros y enteros y se añade guaro Cacique (aguardiente de 30º) hasta más o menos tres pulgadas encima de los frutos. Se deja en maceración (reposo) durante veinte días en un lugar oscuro –o forrado el recipiente- dándosele, diariamente, una breve sacudida al frasco para dinamizar la maceración. Al cabo de ese lapso se prepara un sirope: en una taza (240 cc) de agua llevada al punto de ebullición se pone ½ k de azúcar y se mueve -con el agua siempre hirviendo- hasta que se disuelva, y se deja enfriar completamente. Ahora se cuela la maceración con los frutos añadiéndosele poquitos de sirope, moviendo bien y probando hasta lograr el sabor que satisfaga. El licor, exquisito como digestivo, queda con un tono rojo-fresa lindísimo. (El abundante sirope restante servirá para edulcorar otros licores o bebidas.) [Advertencia: no usar olla de aluminio ni dejar de lavar la cuchara con la que se prueba para que no porte las enzimas de la saliva.]
En Costa Rica este árbol lo hemos visto cultivado en jardines en Golfito, Grecia, Ciudad Colón y Turrialba; en esta última localidad en el Colegio Clodomiro Picado T., en el Centro Regional Universitario y en el Catie.

NOTA: si usted tiene dificultad para encontrar la uvita china (el guaro nunca falta en el supermercado massai), inténtelo con su fruta preferida.

cocine con apartamentos massai: guaro

hoy apartamentos massai no propone una receta, si no que introduce a nuestros visitantes en el mundo del licor costarricense, en concreto en el del guaro.

De la abundante caña de azúcar costarricense, debidamente molida y refinada, se obtiene su jugo dulce (melaza), que convenientemente fermentado, destilado y depurado dará lugar al aguardiente más popular de Costa Rica; el Guaro.

El consumo de guaro puro (sin combinar) en Costa Rica tiene algo de litúrgico. El guaro se toma en ambientes máximo compradero y es el catalizador para conversaciones fraternales y confidencias íntimas. Existen en Costa Rica auténticos atletas del guaro, que lo saborean lentamente, durante largas veladas ("despacio ..., que hay prisa"), en compañía de otros deportistas noctámbulos. Estos caballeros del guaro participan en una especie de prueba de resistencia que no tiene ganador. El consumo de guaro nunca debe de ser compulsivo ni competitivo, al contrario; jamás debe tomarse guaro sin observar extrema cortesía y "fair play".

Luego, la modernidad "obliga" a mezclar el guaro en forma de cócteles. Entonces, al combinarlo con otras sustancias, se domestica y vulgariza en forma de brebajes instantáneos, que complacen el paladar "online" y sin esfuerzo. Suprimiéndose así la esencia noble del guaro, que es por definición "offline", y que requiere de constancia y aprendizaje. Si acaso, un santo bebedor, solo abandonaría el guaro por el Ron Centenario. Esta heroica acción no es un sacrilegio, ya que el guaro y el ron son hermanos de sangre; simplemente los diferencia la edad y el poso de los aromas tostados que el ron ha adquirido en su más larga vida.

El Guaro Cacique (siempre "en stock" en el supermercado massai) de FANAL (FÁbrica NAcional de Licores), es la marca comercial más reconocida de Costa Rica. Hasta hace muy poco FANAL producía su guaro en régimen de monopolio, hoy vive en la contradicción de reconocer contundentemente (en su web) que "El consumo de licor es nocivo para la salud" (yo añadiría "excesivo" después de "licor") y, por otra parte, inducir a su ingestión mediante su publicidad más famosa: "el Credo del Guaro".

El Credo del Guaro (por FANAL)
Creo en el guaro todopoderoso, creador de tristezas y de alegrías. Creo en el Cacique, su único hijo. Nuestro licor, que fue concebido por obra y gracia de algún genio. Nació de la deliciosa caña, padeció bajo el poder del trapiche. Fue cocinado, fermentado, embodegado. Descendió hasta la fabrica, se guardo por varios días, subió a los bares y está embotellado a la diestra del cantinero. Y de allí ha de venir a alegrar a los pobres y a los ricos. Creo en el Ron Rico, la deliciosa ginebra, las bocas de chicharrón, el rico Ron Colorado, en los garbanzos con carne, la goma perdurable ... Ruega por nosotros.

NOTA: "goma" es el tiquismo empleado para designar a los típicos "efectos colaterales post-toma" (resaca) derivados de la ingestión abusiva de alcohol.

cocine con supermercado massai: tortillitas

apartamentos massai vuelve a resaltar la importancia del maíz en la cocina costarricense (ya lo hicimos en la receta de torta de elote), proponiendo la receta de un elemento absolutamente indispensable y principal en cualquier comida Tica (desayuno, almuerzo y cena): las tortillas.

Los ingredientes de nuestra recata están a su disposición en el supermercado massai, asimismo como tortillas precocinadas "prêt à manger" (con sólo calentarlas).

ingredientes para 12 tortillas
- 2 tazas harina de maíz
- 2 cucharadas de fécula de maíz
- 1 y 1/3 tazas de agua
- 1 cucharadita de achiote en polvo (un colorante natural, que en caso se emplearlo, dará a sus tortillas un toque típicamente tropical y criollo)
- 1 cucharada de consomé de pollo
- 1/4 de taza de queso Tico rallado

preparación
Amasar todos los ingredientes (con las manos embadurnadas de harina –para que no se pegue la masa–), y dividir en bolitas (cómo las de golf). Aplanar las bolitas con un rodillo de madera (también embadurnado de harina), intentando darles la característica forma circular de las tortillas. En el caso que la masa aplastada hubiese adoptado una forma imposible (poliédrica o psicodélica), corríjala (recortándola con un cuchillo, e incluso con la ayuda de un molde) hasta conseguir la deseada forma circular. Finalmente, pasar las tortillas por una satén bien caliente (sin aceite o mantequilla) hasta tostarlas (deben quedar elásticas).

cocine con supermercado massai: torta rááápida y fááácil de elote (maíz)

Ya habrán notado que en apartamentos massai y supermercado massai tenemos una cierta propensión a los dulces. Hoy vamos a insistir una vez más, con el noble propósito de dulcificar la fiesta de San Juan a nuestros lectores y amigos, mediante una torta bien costarricense: la torta de elote.

Debemos decir que la autoría de la siguiente receta pertenece a la "mini Chef" Ana Bárbara Echandi (una niña que hace sus apariciones estelares en el programa "Viviana en tu cocina" de TeleTica canal 7).

Licuar ...
- 1 lata de maíz dulce 432 grs.
- 1 lata leche condensada
- 1 lata leche evaporada fría
- 4 huevos
- 30 grs. mantequilla
… llevar a microondas de 15 a 20 minutos.

¡Y ya está!

Resultado de la creación de Ana Bárbara.

Puede dar un sabor más "adulto" añadiendo al licuado ...
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 1/8 cucharadita de clavo de olor

Un apunte final sobre el maíz. Las culturas precolombinas tenían como base alimenticia a este producto, tanto en Centroamérica y Norteamérica, donde se denominaba (y se denomina) Elote (del náhuatl "elotl"); como en Suramérica, donde se denominaba (y se denomina) Choclo (del quechua "chuqllu"). Ambos términos hacen referencia a la mazorca tierna de la planta del maíz, que los españoles (y otros colonizadores europeos) introdujeron (cómo tantos otros productos americanos) a su continente.

cocine con supermercado massai: cocada

apartamentos massai y el supermercado massai le proponen hoy la elaboración de uno de los postres costarricenses más populares: la cocada.

Realmente, la cocada puede ser dulce o salada, y en cualquier caso puede consumirse en cualquier ocasión: en el desayuno, cómo postre, o como bocadillo ("snack" o tentempié) en la playa.

A continuación aportamos una fácil y rápida receta, con la cual obtendrá una producción de unas 50 pequeñas cocadas en unos 30 minutos.

cocada

ingredientes (todos disponibles en el supermercado massai)
- 1 lata de Leche Condensada de 395g
- 3 tazas de coco fresco rallado
- 1 cucharadita de vainilla
- ½ taza de azúcar
- coco fresco rallado para espolvorear

preparación
- En una olla mezcle todos los ingredientes y cocine a fuego medio por 20 minutos, revolviendo constantemente.
- Retire del fuego cuando la mezcla se desprenda del fondo de la olla.
- Deje refrescar y forme bolitas del tamaño de una nuez. Pase las bolitas por el coco fresco rallado, aplástelas (si quiere), y deje refrigerar hasta el momento de consumir.

Las cocadas son un estupendo "snack" para la playa de Potrero (por ejemplo), que usted podrá acompañar de una (o varias) cervezas (también disponibles en el supermercado massai).

cocine con supermercado massai: gallo pinto

todos los apartamentos massai están equipados con cocina, si a esto se le suma que el supermercado massai dispone de amplia oferta de productos locales e importados, no existen impedimentos para mostrar sus habilidades culinarias.

Sección de licores y vegetales del supermercado massai.

En este sentido, les proponemos una receta para empezar el día con energía, un desayuno típicamente "tico": el gallo pinto. podríamos definir el gallo pinto como un sofrito de arroz (cocido separadamente), frijoles (también cocido separadamente y caldoso) y verduras. una versión simplificada puede prepararse de la siguiente forma:

ingredientes
3 cucharadas de manteca de cerdo (o margarina o aceite)
1 taza de cebolla picada
230 gramos de chorizo desgranado (sin piel)
3 tazas de frijoles (ya cocidos y caldosos)
3 tazas de arroz (también cocido)

Preparación del gallo pinto.

preparación
Ponga al fuego una sartén con la manteca de cerdo (sobre fuego lento), y fria la cebolla en ella hasta que quede "transparente", agregue el chorizo y remueva hasta que todo esté levemente dorado (unos 10 minutos a fuego lento).
Añada el arroz y mezcle bien unos 3 minutos más, finalmente añada los frijoles con su caldo, mezcle de nuevo y deje que todo se cocine hasta que se reduzca el caldo y el conjunto quede suelto (no seco).
Acompañe todo con las tortillas (calentadas por separado en otra sartén) y chile (para los/as más valientes).